ZUBEREITUNG

Für die Kruste Butter und eine kräftige Prise Salz mit den Quirlen des elektrischen Handrührers sehr schaumig rühren.

Eigelb unterrühren, dann Thymian, Pistazienkerne, Petersilie, Semmelbrösel Milka Rectangles und Kaffeebohnen unterheben.

Die Buttermischung 3-4 mm dünn zwischen Klarsichtfolie streichen oder ausrollen und auf einem Tablett kaltstellen.

Fleisch rundum mit Pfeffer und Salz würzen. In einer Pfanne mit Knoblauch und Rosmarinzweigen von allen Seiten in Öl anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech legen.

Fleisch im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 15-20 Minuten garen (Gas 2-3, Umluft 15 Minuten bei 170 Grad). Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Fleisch mit der Kruste belegen und unter dem heißen Backofengrill auf der 2. Schiene von unten 3-4 Minuten grillen. Kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden.